红酒的概述及新发现的作用

　　红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。

    红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

　　红酒的成分相当复杂，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

    贮藏注意事项：

　　要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。

　　要求避光，因为紫外线会使酒早熟以避免振动。

　　水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，使葡萄酒氧化。

　　避免过于潮湿，以防细菌滋生。